Paraan ng Pagluluto
- I-brown ang giniling na baka sa 1 kutsaritang mantika kasama ang kalahati ng sibuyas tagalog at kalahati ng bawang nang 4 minuto. Patuluin ang anumang sobrang taba. Palamigin.
- Pagsamahin ang ginayat na patatas, lutong baka, natitirang sibuyas tagalog at bawang, sibuyas na mura, dahon ng kintsay, puting paminta, nutmeg, asin at iisang pula ng itlog. Haluin nang husto gamit ang mga kamay.
- Hugis-itlog na patty na 6cm ang haba, 3cm ang lapad at 2cm ang kapal. Ang hugis ang tatak ng perkedel — hindi flat na disc.
- Batihin ang ikalawang buong itlog sa mababaw na mangkok. Painitin ang 2cm ng mantika sa malapad na kawali sa 170°C.
- Isawsaw ang bawat patty sa binatihang itlog, pahintulutang tumulo ang sobra. Ibaba nang maingat sa mainit na mantika. Prituhin nang paunti-unti nang walang pag-uunusan — karaniwang 4 sa isang pagkakataon.
- Prituhin nang 3 minuto bawat panig hanggang malalim ang ginto at malutong. Ang itlog na coating ay dapat tumigas sa manipis na ginto na crust. Patuluin sa rack. Lagyan bawat isa ng maliit na tumpok ng prinitong sibuyas tagalog. Ihain bilang side kasama ng kanin at curry — ang perkedel ay parang banchan, hindi pangunahing ulam.
Konteksto sa Kultura
Ang perkedel ay isang Dutch loanword (frikadel) — dinala ng mga Dutch colonists at inangkop ng mga Indonesyanong lutuin na pinalitan ang European na karne-na-laman ng orihinal sa patatas-at-karne na ratio na umangkop sa lokal na ekonomiya. Ngayon ito ay isang Indonesyanong pangkalahatang katuwang, inihahain kasama ng soto, gado-gado at kanin. Ang itlog na coating ay nagbibigay ng makintab na ginto na panlabas; kung wala ito, ang patty ay magkakaiba ang kayumanggi. Ang perkedel ay isang side dish na bihira ang star ngunit palaging naroon.
