프르크델 큰탕

조리법

1. 다진 쇠고기를 식용유 1작은술과 샬롯의 절반, 마늘의 절반과 함께 4분간 갈색으로 굽는다. 여분의 지방을 빼낸다. 식힌다.
2. 으깬 감자를 익힌 쇠고기, 남은 샬롯과 마늘, 쪽파, 셀러리 잎, 백후추, 넛맥, 소금, 계란 노른자 하나와 합친다. 손으로 충분히 섞는다.
3. 약 6cm 길이, 3cm 폭, 2cm 두께의 타원형 패티로 만든다. 모양이 프르크델 시그니처다 — 평평한 디스크가 아닌.
4. 두 번째 통계란을 얕은 그릇에 풀어둔다. 넓은 팬에 기름 2cm를 170°C로 가열한다.
5. 각 패티를 풀어둔 계란에 담그고 여분이 떨어지게 한다. 뜨거운 기름에 조심히 내린다. 묶음으로 — 보통 한 번에 4개씩 — 너무 많이 넣지 말고 부친다.
6. 면당 3분간 짙은 황금이고 바삭할 때까지 부친다. 계란 코팅이 얇은 호박색 크러스트로 굳어야 한다. 받침대에 물기 뺀다. 각 위에 작은 더미의 튀긴 샬롯을 올린다. 밥과 카레의 사이드로 낸다 — 프르크델은 반찬 스타일 곁들임이지 메인이 아니다.