Cách làm
- Chắt gạo đã ngâm. Đập nát một nửa hạt gạo bằng cây cán hoặc cối — hạt vỡ tiết nhiều tinh bột hơn và tạo kheer kem hơn.
- Đun sữa sôi nhẹ trong nồi đáy dày. Cho gạo vào. Nấu trên lửa nhỏ nhất 45 phút, khuấy mỗi 5 phút để tránh dính. Gạo phải tan hoàn toàn; sữa phải rút lại một phần ba và chuyển ngà nhạt.
- Cho đường và muối vào. Nấu thêm 15 phút — kheer sệt thêm.
- Trộn thảo quả, sữa nhụy hoa nghệ tây, một nửa hạnh nhân, một nửa hạt dẻ cười, nho khô và (nếu dùng) khoya vào.
- Nấu thêm 5 phút. Kheer phải áo mặt sau muỗng thành lớp dày kem.
- Trộn nước hoa hồng vào. Đổ vào bát nhỏ hoặc đĩa lớn. Phủ hạnh nhân và hạt dẻ cười còn lại lên. Dùng ấm hoặc lạnh — các gia đình Pakistan dọn cả hai cách. Kheer sẽ sệt thêm khi nguội; pha loãng với một chút sữa nếu cần.
Bối cảnh văn hóa
Kheer ở Pakistan gắn liền nhất với lễ Eid — mỗi gia đình Pakistan nấu một nồi lớn cho bữa trưa Eid, và món ăn được chia sẻ giữa người thân. Nguồn gốc Ba Tư-Mughal được giữ gìn trong nét hoàn thiện nước hoa hồng, nhụy hoa nghệ tây và thảo quả; khái niệm cháo gạo-sữa cổ xưa hơn, có từ Lưỡng Hà cổ đại. Món ăn có hàng chục biến tấu Pakistan vùng miền: kheer gạo, kheer mì sợi (sevaiyan), kheer táo, kheer chenna (với paneer). Việc ninh chậm là thiết yếu; bất kỳ con đường tắt nào cũng tạo ra món ăn loãng hơn, ít cô đặc hơn.
