キール

作り方

1. 浸した米の水を切る。米粒の半分を麺棒または乳鉢で粗く潰す — 砕けた粒はもっとデンプンを放出し、よりクリーミーなキールを作る。
2. 重い鍋で牛乳を弱火で煮る。米を加える。最弱火で45分、5分ごとにかき混ぜて焦げ付きを防ぎながら調理する。米は完全に崩れ、牛乳は1/3に減って淡いアイボリーになるはず。
3. 砂糖と塩を加える。さらに15分調理する — キールはさらにとろみがつく。
4. カルダモン、サフラン牛乳、アーモンドの半分、ピスタチオの半分、レーズン、(使用する場合は)コヤを混ぜ込む。
5. さらに5分調理する。キールはスプーンの裏に厚いクリーミーな層をコートするはず。
6. ローズウォーターを混ぜ込む。小さな器または広い皿に注ぐ。残りのアーモンドとピスタチオを乗せる。温かく、または冷やして出す — パキスタン家庭は両方の方法で出す。キールは冷えるとさらにとろみがつくので必要なら牛乳を少し加えて緩める。