作法
- 瀝出泡好的米。以擀麵棍或研缽略壓碎一半米粒——破碎的米能釋出更多澱粉，使kheer更綿密。
- 厚底鍋中將牛奶煮至微滾，下米。最小火燉45分鐘，每5分鐘攪一次避免黏底。米應完全化開，牛奶減少約三分之一、轉為淡象牙色。
- 下糖與鹽，再煮15分鐘——kheer進一步轉稠。
- 拌入豆蔻粉、番紅花牛奶、半量杏仁片、半量開心果片、葡萄乾與（如用）khoya。
- 再煮5分鐘。kheer應在湯匙背凝成濃厚奶層。
- 拌入玫瑰水。倒入小碗或寬盤，撒上剩餘杏仁片與開心果片。可溫食或冰食——巴基斯坦家庭兩種都常做。kheer冷後會更稠；如需可加少許牛奶稀釋。
Common questions
Can 巴基斯坦米布丁（Kheer） be made ahead?
巴基斯坦米布丁（Kheer） is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is 巴基斯坦米布丁（Kheer） spicy?
巴基斯坦米布丁（Kheer） as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 巴基斯坦米布丁（Kheer） vegetarian or gluten-free?
巴基斯坦米布丁（Kheer） is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is 巴基斯坦米布丁（Kheer） to make at home?
巴基斯坦米布丁（Kheer） is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 80 minutes, no special technique required.
Can 巴基斯坦米布丁（Kheer） be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化背景
kheer在巴基斯坦最與開齋節相連——每家會煮一大鍋作為節日午餐，並與親戚分食。波斯—蒙兀兒源頭保留在玫瑰水、番紅花與豆蔻的尾韻中；米加奶煮成粥的概念更早，可追溯至古代美索不達米亞。各地有上百種變化版：米kheer、麵線kheer（sevaiyan）、蘋果kheer、印度乳酪kheer。慢燉是關鍵——任何走捷徑的版本都會稀薄、缺乏濃縮感。
