Paraan ng Pagluluto
- Salain ang ibinabad na bigas. Magaspang na durugin ang kalahati ng butil gamit ang rolling pin o mortar — naglalabas ng mas maraming starch ang basag na butil at gumagawa ng mas kremosong kheer.
- Pakuluan ang gatas sa mahinang apoy sa mabigat na palayok. Idagdag ang bigas. Lutuin sa pinakamahinang apoy ng 45 minuto, hinahalo tuwing 5 minuto upang maiwasan ang pagdikit. Dapat ganap na magkawatak-watak ang bigas; dapat humigop ang gatas ng ikatlo at maging maputlang ivory.
- Idagdag ang asukal at asin. Lutuin pa ng 15 minuto — patuloy na lalapot ang kheer.
- Ihalo ang kardamom, saffron-gatas, kalahati ng almonds, kalahati ng pistachios, pasas at (kung gagamit) khoya.
- Lutuin pa ng 5 minuto. Dapat dumikit ang kheer sa likod ng kutsara sa makapal, kremosong layer.
- Ihalo ang rosewater. Ibuhos sa maliliit na mangkok o malapad na platter. Patungan ng natitirang almonds at pistachios. Ihain nang mainit-init o malamig — kapuwa ginagawa ng mga sambahayan ng Pakistan. Patuloy na lalapot ang kheer habang lumalamig; lambutan ng piwis ng gatas kung kinakailangan.
Konteksto sa Kultura
Sa Pakistan, ang kheer ay pinaka-naka-ugnay sa mga selebrasyon ng Eid — gumagawa ng malaking palayok ang bawat sambahayan ng Pakistan para sa tanghalian sa Eid, at pinaghahatian ang putahe sa mga kamag-anak. Pinapanatili ang Persian-Mughal na pinanggalingan sa rosewater, saffron at kardamom na pagtatapos; mas matanda ang konsepto ng bigas-at-gatas na lugaw, na bumabalik sa sinaunang Mesopotamia. May dose-dosenang pagkakaiba ng rehiyon ng putahe sa Pakistan: rice kheer, vermicelli kheer (sevaiyan), apple kheer, chenna kheer (na may paneer). Mahalaga ang dahan-dahang pagkulo sa mahinang apoy; ang anumang shortcut ay gumagawa ng mas manipis, mas hindi konsentradong putahe.
