วิธีทำ
- สะเด็ดน้ำข้าวที่แช่ไว้ บดข้าวครึ่งหนึ่งแบบหยาบๆ ด้วยไม้คลึงหรือครก เพราะเมล็ดที่แตกจะปล่อยแป้งมากกว่าและให้ขีร์ที่ครีมมี่กว่า
- ตั้งนมในหม้อหนาให้เดือดเบาๆ ใส่ข้าว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุดสี่สิบห้านาที คนทุกห้านาทีกันก้นไหม้ ข้าวควรแตกตัวสมบูรณ์ นมจะลดลงหนึ่งในสามและกลายเป็นสีขาวงาช้างอ่อน
- ใส่น้ำตาลและเกลือ เคี่ยวต่ออีกสิบห้านาที ขีร์จะข้นยิ่งขึ้น
- คนผงกระวาน นมหญ้าฝรั่น อัลมอนด์ครึ่งหนึ่ง พิสตาชิโอครึ่งหนึ่ง ลูกเกดและโคยา (หากใช้)
- เคี่ยวต่ออีกห้านาที ขีร์ควรเคลือบหลังช้อนเป็นชั้นข้นครีม
- คนน้ำกุหลาบ เทลงในชามเล็กหรือถาดกว้าง โรยอัลมอนด์และพิสตาชิโอที่เหลือ เสิร์ฟอุ่นหรือเย็น ครัวเรือนปากีสถานเสิร์ฟทั้งสองแบบ ขีร์จะข้นยิ่งขึ้นเมื่อเย็น เติมนมเล็กน้อยหากต้องการ
Common questions
Can ขีร์ปากีสถาน (พุดดิ้งข้าว) be made ahead?
ขีร์ปากีสถาน (พุดดิ้งข้าว) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is ขีร์ปากีสถาน (พุดดิ้งข้าว) spicy?
ขีร์ปากีสถาน (พุดดิ้งข้าว) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ขีร์ปากีสถาน (พุดดิ้งข้าว) vegetarian or gluten-free?
ขีร์ปากีสถาน (พุดดิ้งข้าว) is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is ขีร์ปากีสถาน (พุดดิ้งข้าว) to make at home?
ขีร์ปากีสถาน (พุดดิ้งข้าว) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 80 minutes, no special technique required.
Can ขีร์ปากีสถาน (พุดดิ้งข้าว) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ขีร์ในปากีสถานผูกพันกับงานเฉลิมฉลองวันอีดมากที่สุด ทุกบ้านปากีสถานทำหม้อใหญ่สำหรับมื้อกลางวันวันอีด และเมนูนี้แบ่งกันในหมู่ญาติ ต้นกำเนิดเปอร์เซีย-โมกุลยังคงรักษาไว้ในการปิดท้ายด้วยน้ำกุหลาบ หญ้าฝรั่นและกระวาน แต่แนวคิดโจ๊กข้าวกับนมเก่ากว่ามาก ย้อนไปถึงเมโสโปเตเมียโบราณ เมนูนี้มีหลายเวอร์ชันในแต่ละภูมิภาคของปากีสถาน เช่น ขีร์ข้าว ขีร์เซวายัน (เส้นเซวียน) ขีร์แอปเปิ้ลและขีร์ชนนา (ใช้พานีร์) การเคี่ยวช้าจำเป็น ทางลัดให้ผลที่บางกว่าและรสน้อยกว่า
