Cách làm
- Ninh gà trong 2L nước với gừng đập dập, tỏi và hành lá trong 60 phút. Vớt bọt trong 15 phút đầu để có nước dùng trong.
- Vớt gà ra; để nguội, gỡ xương và xé sợi. Lọc nước dùng qua vải mỏng.
- Chuẩn bị các loại topping: trụng rau bina 30 giây; vắt khô, ướp dầu mè, muối, tỏi. Trụng giá đỗ 90 giây; ướp tương tự. Xào nấm hương trong 1 muỗng cà phê dầu mè. Làm ruy băng trứng bằng cách chiên một lớp trứng mỏng và thái sợi.
- Nêm nước dùng với nước tương, muối và 1 muỗng canh dầu mè. Đun lại đến nóng.
- Khi dùng: đặt một mô cơm nóng vào tô sâu lòng. Phủ với thịt gà xé, rau bina ướp gia vị, giá đỗ, nấm hương và ruy băng trứng.
- Múc nước dùng nóng lên thật hào phóng. Rắc hành lá và mè rang. Dùng ngay. Ăn bằng cách trộn các thành phần với cơm khi ăn.
Bối cảnh văn hóa
Onban — 'cơm ấm' — là một trong tám món Bình Nhưỡng nổi tiếng nhất, được dọn trong các bữa cơm gia đình lễ hội và mùa đông khi món ấm được ưa chuộng. Món có di sản từ ẩm thực cung đình Triều Tiên nhưng vẫn là món hằng ngày trong các gia đình Triều Tiên. Nước dùng gà trong veo và các topping rau theo mùa phản ánh triết lý ẩm thực Triều Tiên về sự cân bằng và tiết chế. Hàn Quốc có những món tương tự nhưng onban đặc biệt hơn được gắn với miền Bắc.
