วิธีทำ
- เคี่ยวไก่ทั้งตัวในน้ำ 2 ลิตรพร้อมขิงทุบ กระเทียมทุบ และต้นหอมทุบเป็นเวลา 60 นาที ช้อนฟองที่ลอยขึ้นทิ้งใน 15 นาทีแรกเพื่อให้น้ำซุปใส
- ตักไก่ขึ้น พักให้เย็นแล้วแกะกระดูกออก ฉีกเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางให้ใส
- เตรียมเครื่องโรยหน้า ลวกผักโขม 30 วินาที บีบน้ำออก ปรุงด้วยน้ำมันงา เกลือ และกระเทียม ลวกถั่วงอก 90 วินาทีและปรุงรสคล้ายกัน ผัดเห็ดหอมในน้ำมันงา 1 ช้อนชา ทำไข่เจียวบางในกระทะแล้วซอยเป็นเส้น
- ปรุงน้ำซุปด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ อุ่นให้ร้อนจัดอีกครั้ง
- วิธีเสิร์ฟ ตักข้าวสวยร้อน ๆ ใส่ชามลึก โรยด้วยไก่ฉีก ผักโขมปรุงรส ถั่วงอก เห็ดหอม และไข่เส้น
- ราดน้ำซุปร้อนปริมาณมากให้ทั่ว โรยต้นหอมซอยและงาคั่ว เสิร์ฟทันที รับประทานโดยคนวัตถุดิบกับข้าวขณะกิน
บริบททางวัฒนธรรม
อนบัน หรือข้าวอุ่น เป็นหนึ่งในแปดอาหารโด่งดังที่สุดของเปียงยาง เสิร์ฟในมื้ออาหารครอบครัวเฉลิมฉลองและในฤดูหนาวที่ต้องการอาหารอุ่นร่างกาย จานนี้มีรากเหง้าจากอาหารราชสำนักเกาหลีแต่ยังคงเป็นอาหารบ้าน ๆ ในเกาหลีเหนือ น้ำซุปไก่ใสสะอาดและการโรยผักตามฤดูสะท้อนปรัชญาการปรุงอาหารเกาหลีที่เน้นความสมดุลและเรียบง่าย เกาหลีใต้มีจานคล้ายกัน แต่อนบันโดยเฉพาะผูกพันกับฝั่งเหนือมากกว่า
