作り方
- 鶏を2Lの水、潰した生姜、にんにく、青ねぎと60分煮る。澄んだスープのため最初の15分は泡をすくう。
- 鶏を取り出し、冷まして骨を取ってほぐす。スープを細かいチーズクロスで濾す。
- トッピングを準備する:ほうれん草を30秒湯通し、絞り、ごま油、塩、にんにくで味付けする。もやしを90秒湯通し、同様に味付け。椎茸をごま油小さじ1で炒める。薄い卵焼きを焼いてストリップに切って錦糸卵を作る。
- スープを醤油、塩、ごま油大さじ1で味付けする。熱く再加熱する。
- 出し方:深い椀に熱い米の山を置く。ほぐした鶏、味付けほうれん草、もやし、椎茸、錦糸卵を乗せる。
- 熱いスープをたっぷりお玉でかける。青ねぎと焙煎ゴマを振る。すぐに出す。食べながら構成要素を米と混ぜて食べる。
Common questions
Can オンバン be made ahead?
オンバン is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is オンバン spicy?
オンバン as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is オンバン vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is オンバン to make at home?
オンバン is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 100 minutes, no special technique required.
Can オンバン be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
オンバン — 「温かいご飯」 — は最も有名な平壌料理の8つのうちの一つ。祝賀家族食事と温め食が好まれる冬で出される。料理は遺産で朝鮮宮廷料理だが、北朝鮮家庭で日常のまま。清潔で澄んだ鶏スープと季節野菜トッピングがバランスの取れた抑制された料理の朝鮮哲学を反映する。韓国にも似た料理があるが、オンバンは特に北と関連付けられる。
