Cách làm
- Trộn gạo đã vo, nước cốt dừa, nước, lá dứa, gừng đập dập và muối trong nồi nặng đáy hoặc nồi cơm điện. Nước phải cao hơn mặt gạo 1.5cm — thấp hơn cơm thường một chút.
- Đun đến sôi, rồi hạ lửa xuống nhỏ nhất, đậy nắp chặt và hấp 18 phút. Để nghỉ đậy nắp thêm 10 phút sau khi tắt bếp. Xới bằng nĩa; hạt phải rời, bóng với dừa.
- Chiên ikan bilis trong 4 muỗng canh dầu trên lửa vừa cho đến khi giòn rụm — khoảng 4 phút. Vớt lên giá. Trong cùng dầu, chiên đậu phộng 90 giây cho đến khi vừa vàng. Để riêng.
- Làm sambal: xay ớt đã ngâm, hành tím, tỏi và belacan thành sốt mịn. Đun 4 muỗng canh dầu trong wok và phi sốt trên lửa vừa 8 phút — kiên nhẫn ở đây xây dựng món; màu phải đậm và dầu nổi.
- Cho đường thốt nốt và me vào. Nấu thêm 6 phút, khuấy, cho đến khi dầu bắt đầu nổi và sambal bóng và đặc. Khuấy một nắm ikan bilis chiên vào.
- Để bày: vun cơm dừa vào giữa. Sắp xếp quanh: một muỗng đầy sambal, ikan bilis chiên, đậu phộng chiên, dưa leo cắt lát và nửa trứng luộc. Gói trong lá chuối cho phiên bản đường phố.
Bối cảnh văn hóa
Nasi lemak về kỹ thuật là món quốc gia của Malaysia, dọn từ kopitiam (quán cà phê truyền thống), quầy đường phố và nhà hàng cao cấp như nhau. Định dạng cổ điển là gói lá chuối nhỏ (bungkus) bán cho ăn sáng — gói chuối thấm hương vào cơm. Sambal là điểm khác biệt; mỗi người làm nasi lemak có công thức riêng. Phiên bản nhà hàng thêm gà rán, bò curry hoặc cừu, nhưng phiên bản kopitiam tối giản với chỉ năm thành phần xung quanh cơm là kinh điển.
