วิธีทำ
- ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว กะทิ น้ำ ใบเตย ขิงทุบและเกลือลงในหม้อก้นหนาหรือหม้อหุงข้าว ระดับน้ำควรอยู่เหนือข้าว 1.5 เซนติเมตร น้อยกว่าข้าวธรรมดาเล็กน้อย
- ตั้งไฟให้เดือดแล้วลดไฟลงต่ำสุด ปิดฝาให้สนิท นึ่ง 18 นาที ปิดไฟพักต่ออีก 10 นาที คนข้าวด้วยส้อม เมล็ดควรแยกกัน เงาด้วยกะทิ
- ทอดอิคันบิลิสในน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะด้วยไฟกลางจนกรอบแตก ประมาณ 4 นาที ตักวางบนตะแกรง ในน้ำมันเดิมทอดถั่วลิสง 90 วินาทีจนเริ่มเหลืองทอง พักไว้
- ทำซัมบัล ปั่นพริกแห้งแช่น้ำ หอมแดง กระเทียมและบลาจันให้เป็นเนื้อเนียน ตั้งน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะในกระทะวอกแล้วผัดเครื่องด้วยไฟกลาง 8 นาที ความอดทนช่วงนี้ทำให้จานสมบูรณ์ สีต้องเข้มขึ้นจากดิบเป็นแดงอิฐ
- ใส่น้ำตาลปี๊บและมะขาม ผัดต่ออีก 6 นาทีคนตลอดจนน้ำมันลอยขึ้นผิวและซัมบัลเงาวาวข้น คลุกอิคันบิลิสกรอบหนึ่งกำลงไป
- วิธีจัดจาน ตักข้าวกะทิเป็นกองตรงกลาง จัดรอบ ๆ ด้วยซัมบัลหนึ่งช้อนใหญ่ อิคันบิลิสทอด ถั่วลิสงทอด แตงกวาหั่นและไข่ต้มผ่าครึ่ง ห่อใบตองสำหรับพกไป หรือเสิร์ฟบนจานที่บ้าน
บริบททางวัฒนธรรม
นาซีเลอมักเป็นอาหารประจำชาติของมาเลเซียในทางเทคนิค เสิร์ฟตั้งแต่โกปิเตี่ยม (ร้านกาแฟดั้งเดิม) แผงข้างทางและร้านอาหารหรู รูปแบบคลาสสิกคือห่อใบตองเล็ก ๆ (บุงกุส) กินยืน ๆ ก่อนไปทำงาน เวอร์ชันหรู (นาซีเลอมักอิสติเมวา) เพิ่มเรนดัง ไก่ทอดหรือซัมบัลโซตง สัดส่วนซัมบัลคือเครื่องชี้ของพ่อครัวที่จริงจัง สีแดงเข้ม น้ำมันเงา หวาน-เค็ม-เผ็ด ห้ามเหลว ชาวสิงคโปร์ก็อ้างจานนี้เช่นกัน แต่ซัมบัลมาเลเซียมักจะเผ็ดกว่าและข้าวกลิ่นใบเตยเด่นกว่า
