Cara membuat
- Campur beras yang sudah dicuci, santan, air, pandan, jahe geprek, dan garam dalam panci berat atau rice cooker. Cairan harus berada 1.5 cm di atas beras — sedikit kurang dari nasi biasa.
- Didihkan, lalu turunkan ke api terkecil, tutup rapat dan kukus 18 menit. Istirahatkan tertutup 10 menit lagi setelah api dimatikan. Aduk-keroknya dengan garpu; butirannya harus terpisah, mengilap dengan kelapa.
- Goreng ikan bilis dalam 4 sendok makan minyak di atas api sedang hingga renyah berderak — sekitar 4 menit. Angkat ke rak. Dalam minyak yang sama, goreng kacang tanah 90 detik hingga keemasan. Sisihkan.
- Buat sambal: blender cabai rendaman, bawang merah, bawang putih, dan belacan menjadi pasta halus. Panaskan 4 sendok makan minyak dalam wok dan goreng pasta di atas api sedang selama 8 menit — kesabaran di sini membangun hidangan; warnanya harus berubah dari mentah ke merah bata.
- Tambahkan gula merah dan asam jawa. Masak 6 menit lagi sambil diaduk hingga minyak naik dan sambal mengilap dan kental. Aduk masuk segenggam ikan bilis goreng.
- Untuk menyajikan: tumpuk nasi kelapa di tengah. Atur di sekelilingnya: satu sendok murah hati sambal, ikan bilis goreng, kacang goreng, irisan mentimun, dan setengah telur rebus. Bungkus dalam daun pisang untuk dibawa, atau sajikan di piring di rumah.
Catatan budaya
Nasi lemak secara teknis adalah hidangan nasional Malaysia, disajikan dari kopitiam (kedai kopi tradisional), warung jalanan, dan restoran kelas atas. Format klasik adalah bungkus daun pisang kecil disantap berdiri sebelum kerja; versi rumit (nasi lemak istimewa) menambahkan rendang, ayam goreng, atau sambal sotong. Rasio sambal adalah penanda juru masak yang serius: merah pekat, mengilap minyak, manis-gurih-pedas, tidak pernah encer. Singapura juga mengklaim hidangan ini, tetapi sambal Malaysia umumnya lebih pedas dan nasinya lebih beraroma pandan.
