विधि
- धोए चावल, नारियल का दूध, पानी, पैंडन, कुचली अदरक और नमक एक भारी बर्तन या राइस कुकर में मिलाएँ। तरल चावल से 1.5 सेमी ऊपर बैठना चाहिए — साधारण चावल से थोड़ा कम।
- उबाल पर लाएँ, फिर आँच को सबसे कम पर ले आएँ, कसकर ढककर 18 मिनट भाप में पकाएँ। आँच बंद करके 10 मिनट और ढककर विश्राम दें। काँटे से ढीला करें; दाने अलग, नारियल से चमकदार होने चाहिए।
- इकान बिलिस को 4 बड़े चम्मच तेल में मध्यम आँच पर चटखती-कुरकुरी होने तक तलें — लगभग 4 मिनट। एक रैक पर निकालें। उसी तेल में मूँगफली को 90 सेकंड तक हल्के सुनहरे होने तक तलें। अलग रखें।
- साम्बल बनाएँ: भिगोई मिर्च, छोटे प्याज़, लहसुन और बेलाचान को बारीक पेस्ट में पीसें। एक वोक में 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें और पेस्ट को मध्यम आँच पर 8 मिनट तक तलें — यहाँ धैर्य व्यंजन को बनाता है; रंग कच्चे से ईंट-लाल तक गहरा होना चाहिए।
- ताड़ का गुड़ और इमली डालें। 6 मिनट और चलाते हुए पकाएँ जब तक तेल ऊपर न आने लगे और साम्बल चमकदार और गाढ़ा न हो जाए। तले इकान बिलिस की एक मुट्ठी मिलाएँ।
- प्लेट के बीच नारियल के चावल का ढेर लगाएँ। चारों ओर रखें: साम्बल का उदार चम्मच, तले इकान बिलिस, तली मूँगफली, खीरे के स्लाइस और आधा उबला अंडा। सड़क के लिए केले के पत्ते में लपेटें, या घर पर प्लेट में परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
नासी लेमक तकनीकी रूप से मलेशिया का राष्ट्रीय व्यंजन है, कोपीतियाम (पारंपरिक कॉफ़ी की दुकानों), सड़क के स्टालों और उच्च-स्तरीय रेस्तराँओं में परोसा जाता है। क्लासिक प्रारूप काम से पहले खड़े होकर खाया जाने वाला छोटा केले के पत्ते का लपेटन (बुंगकुस) है; विस्तृत संस्करण (नासी लेमक इस्तीमेवा) रेंदांग, तला चिकन या साम्बल सोतोंग जोड़ता है। साम्बल का अनुपात गंभीर रसोइए का चिह्न है: गहरा लाल, तेल-चमकदार, मीठा-नमकीन-मसालेदार, कभी पतला नहीं। सिंगापुर भी इस व्यंजन का दावा करता है, पर मलेशियाई साम्बल आम तौर पर ज़्यादा मसालेदार है और चावल ज़्यादा पैंडन-भारी।
