Cách làm
- Đánh trứng trong tô lớn. Trộn hành lá, thì là, ngò rí, ớt, tỏi, hành tím, nước mắm, padaek, tiêu trắng, muối và bột gạo. Đánh cho đến khi trộn đều.
- Làm mềm lá chuối trên lửa cho đến khi dẻo.
- Đặt lá chuối phẳng. Múc một phần tư hỗn hợp trứng vào giữa.
- Gấp lá qua trứng để tạo gói: kéo hai cạnh đối diện, sau đó hai cạnh kia, buộc bằng dây.
- Lặp lại cho 4 gói. Hấp trong nồi hấp trên nước sôi mạnh 15 phút — trứng sẽ đông thành kết cấu sữa trứng mềm.
- Dùng ấm trong lá; mỗi thực khách tự mở gói của mình. Ăn với cơm nếp.
Common questions
Can Mok Khai (Trứng Hấp Lá Chuối) be made ahead?
Mok Khai (Trứng Hấp Lá Chuối) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 20 minutes.
Is Mok Khai (Trứng Hấp Lá Chuối) spicy?
Mok Khai (Trứng Hấp Lá Chuối) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Mok Khai (Trứng Hấp Lá Chuối) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mok Khai (Trứng Hấp Lá Chuối) to make at home?
Mok Khai (Trứng Hấp Lá Chuối) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 35 minutes, no special technique required.
Can Mok Khai (Trứng Hấp Lá Chuối) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Mok khai là trứng hấp lá chuối Lào — món khiêm tốn làm từ nguyên liệu tủ, có ở mọi gia đình Lào nông thôn và lễ chùa trong các lễ Boun. Thì là là dấu ấn Lào; thiếu nó, món ăn đọc như trứng hấp Châu Á chung chung. Padaek thêm độ funky umami sâu mà đầu bếp Lào coi là thiết yếu. Món cũng có thể chay hóa (bỏ padaek và thêm nước tương). Các nhà hàng Vientiane hiện đại dọn mok khai làm món phụ tại bữa ăn Lào cao cấp.
