作り方
- 大きなボウルで卵を泡立てる。青ねぎ、ディル、パクチー、唐辛子、にんにく、エシャロット、ナンプラー、パデーク、白胡椒、塩、米粉を混ぜ込む。均一に混ざるまで泡立てる。
- バナナ葉を炎の上でしなやかになるまで柔らかくする。
- バナナ葉を平らに置く。卵混合物の1/4を中央にスプーンで乗せる。
- 葉を卵を包む形に折る:対面の2側を上に持ってきて、それから他の2側を、調理用糸で固定する。
- 4つの包みで繰り返す。激しく沸騰した湯の蒸し器で15分蒸す — 卵は柔らかいカスタード状の食感に固まる。
- 葉で温かく出す。各食事者が自分の包みを開ける。もち米と一緒に食べる。
Common questions
Can モック・カイ be made ahead?
モック・カイ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 20 minutes.
Is モック・カイ spicy?
モック・カイ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is モック・カイ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is モック・カイ to make at home?
モック・カイ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 35 minutes, no special technique required.
Can モック・カイ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
モック・カイはラオス風バナナ葉蒸し卵 — パントリー定番から作られた質素な料理。すべての田舎ラオス家庭とブン祭り中の寺院捧げ物で見つかる。ディルがラオス標識。それなしでは料理は一般的なアジア蒸し卵風になる。パデークがラオス料理人が必須と考える深いうま味のファンクを加える。料理はベジタリアン適応可能(パデークを省き醤油を多く加える)。現代ヴィエンチャンレストランは高級ラオス食事の副菜としてモック・カイを出す。
