วิธีทำ
- ตีไข่ในชามใหญ่ ใส่ต้นหอม ใบผักชีลาว ผักชี พริก กระเทียม หอมแดง น้ำปลา ปลาแดก พริกไทยขาว เกลือ และแป้งข้าวเจ้า ตีให้เข้ากันสม่ำเสมอ
- ลนใบตองบนเปลวไฟจนนิ่ม
- วางใบตองแผ่ออก ตักส่วนผสมไข่ในส่วนหนึ่งสี่ตรงกลาง
- พับใบตองห่อไข่เป็นห่อ พับสองด้านเข้าหากันก่อน แล้วพับอีกสองด้าน มัดด้วยด้าย
- ทำซ้ำกับห่อทั้ง 4 นึ่งในซึ้งที่น้ำเดือดแรง 15 นาที ไข่จะเซ็ตเป็นเนื้อสัมผัสคัสตาร์ดนุ่ม
- เสิร์ฟอุ่น ๆ ในใบตอง ผู้กินจะแกะห่อของตนเอง กินกับข้าวเหนียว
บริบททางวัฒนธรรม
หมกไข่คือไข่นึ่งห่อใบตองของลาว เมนูเรียบง่ายที่ทำจากของในครัว พบในครัวเรือนชนบทของลาวทุกบ้านและในการถวายพระที่วัดในช่วงงานบุญต่าง ๆ ใบผักชีลาวคือเอกลักษณ์ลาว หากขาดไป เมนูจะอ่านได้เป็นไข่นึ่งทั่วไปของเอเชีย ปลาแดกเพิ่มอูมามิลึก ๆ ที่แม่ครัวลาวถือว่าจำเป็น เมนูนี้ปรับเป็นมังสวิรัติได้ (ตัดปลาแดกและเพิ่มซีอิ๊ว) ร้านอาหารเวียงจันทน์สมัยใหม่เสิร์ฟหมกไข่เป็นเครื่องเคียงในมื้ออาหารลาวระดับสูง
