做法
- 在大碗中打散鸡蛋。加入葱、莳萝、香菜、辣椒、蒜、红葱头、鱼露、padaek、白胡椒、盐和米粉。搅匀。
- 在火上烤软香蕉叶。
- 蕉叶平铺。中央舀入四分之一蛋液。
- 把叶子折叠成包:对折两侧,再叠另两侧,用棉绳系紧。
- 做完4包。在大火沸水蒸笼中蒸15分钟——蛋会凝成柔软如蛋羹的质地。
- 趁热在叶包中上桌;每位食客自己拆开。配糯米饭享用。
文化背景
蕉叶蒸蛋是老挝的家常蕉叶蒸蛋——朴素的食材组合,在每个老挝乡村家庭和Boun节庆寺庙供奉中常见。莳萝是老挝标志;少了它就读作普通亚洲蒸蛋。Padaek添加深邃的发酵鲜味,老挝厨师视为关键。这道菜也可素食化(去掉padaek、加更多酱油)。现代万象餐厅作为高级老挝餐的配菜上桌。
