Cara membuat
- Kocok telur di mangkuk besar. Aduk dengan daun bawang, dill, daun ketumbar, cabai, bawang putih, bawang merah, saus ikan, padaek, lada putih, garam, dan tepung beras. Kocok hingga tercampur rata.
- Lunakkan daun pisang di atas api hingga lentur.
- Tata daun pisang rata. Sendok seperempat campuran telur ke tengah.
- Lipat daun ke telur untuk membentuk paket: bawa dua sisi yang berlawanan ke atas, lalu dua sisi lain, ikat dengan tali dapur.
- Ulangi untuk 4 paket. Kukus di kukusan di atas air mendidih kuat 15 menit; telur akan padat jadi tekstur lembut seperti custard.
- Sajikan hangat di daunnya; tiap orang membuka paketnya sendiri. Makan dengan ketan.
Catatan budaya
Mok khai adalah telur kukus daun pisang Laos: hidangan rendah hati yang dibuat dari pokok dapur, ditemukan di setiap rumah pedesaan Laos dan di persembahan kuil saat festival Boun. Dill adalah tanda khas Laos; tanpa itu, hidangan terbaca sebagai telur kukus Asia generik. Padaek menambah kemenyan umami yang dalam yang dianggap esensial juru masak Laos. Hidangan ini juga bisa diadaptasi vegetarian (lewati padaek dan tambahkan kecap asin lebih banyak). Restoran Vientiane modern menyajikan mok khai sebagai lauk di makan Laos kelas atas.
