Cara membuat
- Kocok telur di mangkuk besar. Aduk dengan daun bawang, dill, daun ketumbar, cabai, bawang putih, bawang merah, saus ikan, padaek, lada putih, garam, dan tepung beras. Kocok hingga tercampur rata.
- Lunakkan daun pisang di atas api hingga lentur.
- Tata daun pisang rata. Sendok seperempat campuran telur ke tengah.
- Lipat daun ke telur untuk membentuk paket: bawa dua sisi yang berlawanan ke atas, lalu dua sisi lain, ikat dengan tali dapur.
- Ulangi untuk 4 paket. Kukus di kukusan di atas air mendidih kuat 15 menit; telur akan padat jadi tekstur lembut seperti custard.
- Sajikan hangat di daunnya; tiap orang membuka paketnya sendiri. Makan dengan ketan.
Common questions
Can Mok Khai be made ahead?
Mok Khai is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 20 minutes.
Is Mok Khai spicy?
Mok Khai as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Mok Khai vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mok Khai to make at home?
Mok Khai is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 35 minutes, no special technique required.
Can Mok Khai be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Mok khai adalah telur kukus daun pisang Laos: hidangan rendah hati yang dibuat dari pokok dapur, ditemukan di setiap rumah pedesaan Laos dan di persembahan kuil saat festival Boun. Dill adalah tanda khas Laos; tanpa itu, hidangan terbaca sebagai telur kukus Asia generik. Padaek menambah kemenyan umami yang dalam yang dianggap esensial juru masak Laos. Hidangan ini juga bisa diadaptasi vegetarian (lewati padaek dan tambahkan kecap asin lebih banyak). Restoran Vientiane modern menyajikan mok khai sebagai lauk di makan Laos kelas atas.
