Cách làm
- Đun sữa đến sôi trong nồi lớn dày. Hạ lửa và ninh 30 phút, khuấy thường xuyên, cho đến khi sữa rút một phần ba và bắt đầu sệt.
- Cho khejur gur và đường trắng. Khuấy cho đến khi tan hoàn toàn. Tiếp tục nấu thêm 10 phút — hỗn hợp sữa-đường sẽ sậm màu thành nâu hổ phách đậm. Caramel hóa này là dấu ấn của mishti doi; sữa nhạt hơn tạo ra doi nhạt hơn, ít phức tạp hơn.
- Để sữa nguội đến ấm — khoảng 38°C. Kiểm tra bằng cách nhúng ngón tay sạch; sữa phải cảm giác chỉ ấm.
- Trộn men sữa chua khởi động. Đánh mạnh 60 giây cho đến khi trộn đều.
- Đổ vào các nồi đất nhỏ. Đậy nắp hoặc bọc nilon. Nồi sẽ hấp thụ một phần ẩm, làm khô sữa chua nhẹ và tạo kết cấu chắc đặc trưng.
- Đặt ở chỗ ấm (khoảng 30°C) 8–10 tiếng không bị quấy rối. Sữa chua phải đông cứng. Để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi dọn. Doi sẽ có màu nâu đậm, kẹo, gần như đủ chắc để ăn bằng tay; cách dọn Bangladesh điển hình là từ nồi đất với muỗng.
Bối cảnh văn hóa
Mishti doi là sữa chua ngọt Bengali — khác với dahi Ấn Độ thông thường ở caramel hóa sữa. Bogra ở bắc Bangladesh nổi tiếng là trung tâm sản xuất mishti doi; nồi đất Bogra và sữa địa phương được ghi công cho đặc sản của thành phố. Truyền thống được chia sẻ với Tây Bengal; một tiệm đồ ngọt Bengali không có mishti doi về mặt kỹ thuật không phải tiệm đồ ngọt Bengali. Món được ăn tại lễ hội, dọn tại đám cưới và tặng khách. Nồi đất có chức năng: đất sét xốp hấp thụ ẩm, cho phép sữa chua đông đặc và phát triển nhiều hương vị hơn.
