Cara membuat
- Didihkan susu di panci tebal lebar. Kecilkan api dan rebus 30 menit, aduk sering, hingga susu menyusut sepertiga dan mulai mengental.
- Tambahkan khejur gur dan gula putih. Aduk hingga larut sempurna. Lanjutkan masak 10 menit lagi; campuran susu-gula akan memperdalam warnanya jadi kuning kecokelatan amber pekat. Karamelisasi ini adalah tanda khas mishti doi; susu yang lebih ringan menghasilkan doi yang lebih pucat dan kurang kompleks.
- Dinginkan susu sampai suam, sekitar 38°C. Tes dengan mencelup jari bersih; susu harus terasa hampir tidak hangat.
- Aduk dengan starter yogurt. Kocok kuat 60 detik hingga tercampur rata.
- Tuang ke pot tanah liat kecil. Tutup dengan tutup atau plastik wrap. Pot akan menyerap sebagian kelembapan, mengeringkan yogurt sedikit dan menghasilkan tekstur padat khas.
- Tata di tempat hangat (sekitar 30°C) selama 8–10 jam tanpa diganggu. Yogurt harus padat. Dinginkan minimal 4 jam sebelum disajikan. Doi akan jadi cokelat tan pekat, fudgy, hampir cukup padat untuk dimakan dengan tangan; penyajian khas Bangladesh adalah langsung dari pot tanah liat dengan sendok.
Catatan budaya
Mishti doi adalah yogurt manis Bengal, berbeda dari dahi India biasa karena karamelisasi susu. Bogra di Bangladesh utara terkenal sebagai pusat produksi mishti doi; pot tanah liat Bogra dan susu lokal jadi alasan ketenaran kota itu. Tradisi ini dibagi dengan Bengal Barat; toko manisan Bengal tanpa mishti doi secara teknis bukan toko manisan Bengal. Hidangan ini dimakan saat festival, disajikan di pernikahan, dan ditawarkan ke tamu. Pot tanah liat fungsional: tanah liat berpori menyerap kelembapan, memungkinkan yogurt jadi padat dan mengembangkan rasa lebih banyak.
