作り方
- 幅広の重い鍋で牛乳を沸騰させる。火を弱めて30分頻繁に混ぜながら煮込み、牛乳が1/3に減って濃くなり始めるまで。
- ケジュル・グルと白砂糖を加える。完全に溶けるまで混ぜる。さらに10分調理を続ける — 牛乳と砂糖の混合物は色が深いアンバータンに深まる。このキャラメル化がミシティ・ドイの標識。明るい牛乳はより淡く複雑性のないドイを生む。
- 牛乳をぬるめ — 約38℃に冷ます。清潔な指で浸してテストする。牛乳はかすかに温かいだけに感じるはず。
- ヨーグルト種菌を混ぜる。60秒、均一に混ざるまで激しく泡立てる。
- 小さな土鍋に注ぐ。蓋またはラップで覆う。鍋は水分の一部を吸収し、ヨーグルトを少し乾燥させ、特徴的な硬い食感を生む。
- 暖かい場所(約30℃)で8〜10時間、邪魔せずに置く。ヨーグルトは固く固まっているはず。出す前に少なくとも4時間冷蔵する。ドイは深いタン色、ファッジ状、ほぼ手で食べられるくらい固いはず。典型的なバングラデシュの提供は土鍋から直接スプーンで。
Common questions
Can ミシティ・ドイ be made ahead?
ミシティ・ドイ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is ミシティ・ドイ spicy?
ミシティ・ドイ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ミシティ・ドイ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ミシティ・ドイ to make at home?
ミシティ・ドイ sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ミシティ・ドイ be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ミシティ・ドイはベンガル風甘ヨーグルト — 牛乳のキャラメル化により通常のインドのダヒと区別される。北バングラデシュのボグラはミシティ・ドイ生産の中心として有名。ボグラの土鍋と地元の牛乳が市の専門品として功績を称えられる。伝統は西ベンガルと共有される。ミシティ・ドイのないベンガル菓子店は技術的にベンガル菓子店ではない。料理は祭りで食べられ、結婚式で出され、訪問者に供される。土鍋は機能的:多孔性の土が水分を吸収し、ヨーグルトを厚く固まらせ、より風味を発達させる。
