Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan ang gatas sa malapad na mabigat na palayok. Bawasan ang apoy at pakuluan sa mahinang apoy ng 30 minuto, madalas na hinahalo, hanggang humigop ng ikatlo at magsimulang lumapot ang gatas.
- Idagdag ang khejur gur at puting asukal. Haluin hanggang ganap na matunaw. Magpatuloy ng pagluluto pa ng 10 minuto — lalalim sa kulay ang halong gatas-asukal sa malalim na amber-tan. Ang caramelisation na ito ang pirma ng mishti doi; nagbibigay ang mas magaan na gatas ng mas maputla, hindi gaanong komplikadong doi.
- Palamigin ang gatas sa maligamgam — mga 38°C. Subukan sa pamamagitan ng paglubog ng malinis na daliri; dapat halos walang init sa pakiramdam ng gatas.
- Ihalo ang yogurt starter culture. Batihin nang malakas ng 60 segundo hanggang pantay-pantay na nahalo.
- Ibuhos sa maliliit na palayok ng putik. Takpan ng takip o plastic wrap. Sumipsip ang palayok ng kaunting tubig, dahan-dahang patuyuin ang yogurt at gumagawa ng tatak na matigas na tekstura.
- Ilagay sa mainit na lugar (mga 30°C) ng 8-10 oras na hindi binabasag. Dapat matigas na maging set ang yogurt. Ilagay sa repridyereytor ng hindi bababa sa 4 oras bago ihain. Magiging malalim-tan ang doi, fudgy, halos sapat ang tigas para kainin gamit ang kamay; ang karaniwang Bangladeshi serving ay direkta sa palayok ng putik gamit ang kutsara.
Konteksto sa Kultura
Ang mishti doi ay matamis na yogurt ng Bengali — naiiba sa regular na Indian dahi sa pamamagitan ng caramelisation ng gatas. Tanyag ang Bogra sa hilagang Bangladesh bilang sentro ng produksyon ng mishti doi; pinupuri ang mga palayok ng putik ng Bogra at ang lokal na gatas para sa specialty ng lungsod. Pinaghahatian ang tradisyon sa West Bengal; teknikal na hindi Bengali sweet shop ang isang Bengali sweet shop na walang mishti doi. Kinakain ang putahe sa mga pista, ipinaserbisyo sa kasal, at iniaalay sa mga bisita. Praktikal ang palayok ng putik: sumipsip ng kahalumigmigan ang porous na putik, na nagpapahintulot sa yogurt na mag-set nang makapal at magkaroon ng mas maraming lasa.
