作法
- 寬底厚鍋將牛奶煮滾，轉小火不時攪拌，慢煮 30 分鐘至體積收為原本的三分之二、開始變稠。
- 加入 khejur gur 與白糖，攪至完全溶解。再煮 10 分鐘——奶與糖會逐漸變成深琥珀褐色。這個焦糖化是 mishti doi 的招牌，淺色奶會做出味道單薄的優格。
- 把奶降溫至約 38°C 微溫——以乾淨手指測試，應只覺微暖。
- 拌入優格菌種，大力打 60 秒至均勻。
- 倒入小陶罐，蓋上蓋子或保鮮膜。陶罐會吸走部分水分，讓優格略乾並形成標誌性的硬實質地。
- 靜置在約 30°C 的溫暖處 8 至 10 小時不可移動，至優格凝結成形。冷藏至少 4 小時再上桌。doi 應呈深褐色、軟糖般質地、近乎能用手掬起。孟加拉常見吃法是直接從陶罐中以湯匙挖食。
文化背景
Mishti doi 是孟加拉的甜優格——與一般印度 dahi 最大的差別在於牛奶的焦糖化。孟加拉北部的博格拉（Bogra）以 mishti doi 聞名，當地的陶罐與牛奶被認為造就了這座城市的特產。西孟加拉也共享這項傳統；沒賣 mishti doi 的孟加拉甜點店，技術上不算孟加拉甜點店。常見於節慶、婚禮，並用來招待客人。陶罐有功能：多孔陶土吸濕，讓優格凝得結實、味道更深。
