Cách làm
- Hòa men và đường trong nước dừa ấm; nghỉ 10 phút cho đến khi sủi bọt. Đánh cả hai loại bột và nước cốt dừa đặc thành bột mịn — như kem loãng. Thêm muối.
- Đậy nắp và ủ ở nơi ấm 6-8 giờ. Bột phải nở gấp đôi, có mùi chua dễ chịu, và hơi sủi tăm — quá trình lên men là điều cho hoppers mép ren và lòng mềm.
- Ngay trước khi nấu, làm loãng bột bằng nước cốt dừa loãng cho đến khi rót dễ — độ đặc phải như kem đặc.
- Đun chảo hopper (chảo nhỏ giống wok với nắp vòm) trên lửa vừa-cao. Quét lớp dầu mỏng.
- Rót khoảng 60ml bột vào giữa. Ngay lập tức nhấc chảo và xoay theo chuyển động vòng tròn để bột tráng mỏng quanh thành trong khi đọng giữa — bước này tạo mép ren và đáy xốp dày.
- Đậy nắp 2 phút. Mép phải giòn, giữa vẫn hơi ướt. Cho hopper trứng, đập một quả trứng vào giữa sau khi xoay, sau đó đậy nắp. Trượt hopper đã chín ra bằng xẻng mỏng. Dọn ngay với pol sambol, lunu miris và một loại cà ri.
Bối cảnh văn hóa
Hoppers là món chủ lực bữa sáng và bữa tối của Sri Lanka — bán từ xe đẩy phố sáng và làm tại nhà cho bữa cơm-cà ri tối. Sự lên men phân biệt hopper thật với bánh kếp dẹt; thiếu nó bạn có đĩa mỏng, không phải hình bát mép ren. Chảo hopper là dụng cụ bếp thiết yếu ở Sri Lanka. Hoppers trứng (trứng đập vào giữa) là phiên bản ăn mừng; hoppers trơn là thường ngày. Hình dạng — như bát với lòng mềm — có chức năng: nó giữ cà ri như một chiếc thuyền.
