Cách làm
- Bóp tơi cơm nguội bằng đầu ngón tay đã thấm nước để từng hạt cơm tách rời nhau.
- Đun nóng dầu trong chảo wok trên lửa lớn nhất có thể. Xào tỏi, hành tím và ớt khoảng 30 giây.
- Cho thịt gà hoặc thịt heo vào; xào khoảng 90 giây cho đến khi vừa chín.
- Dồn tất cả về một bên chảo. Đập trứng vào phần trống; để trứng hơi se lại trong 5 giây rồi đánh vỡ và đảo nhẹ.
- Cho cơm vào. Đảo mạnh tay khoảng 90 giây, thỉnh thoảng ép cơm xuống mặt chảo để tạo mùi cháy thơm đặc trưng của wok.
- Cho nước mắm, padaek, nước tương, tiêu trắng và Maggi vào. Đảo đều cho đến khi từng hạt cơm chuyển màu hổ phách đậm. Tắt bếp, trộn hành lá vào. Bày ra đĩa cùng dưa chuột, chanh cắt múi và ngò rí ăn kèm.
Bối cảnh văn hóa
Cơm chiên Lào tương tự khao pad của Thái và cơm chiên của Việt Nam, nhưng có thêm padaek và nước tương Maggi đặc trưng của Lào. Maggi chính là dấu ấn không thể nhầm lẫn của thời thuộc địa Pháp — các thương nhân Pháp đã mang Maggi đến Đông Dương từ đầu những năm 1900, và Lào vẫn giữ thói quen dùng nó rất lâu sau khi Việt Nam đã phát triển các loại nước chấm thay thế. Khao pad Lào có mặt ở mọi quầy ăn trưa tại Viêng Chăn và các quán ven đường khắp nước Lào; đây là một bữa ăn nhanh được làm từ thức ăn thừa.
