作り方
- 冷たい米を濡れた指先でほぐし、各粒が分離するようにする。
- 中華鍋に最高火力で油を熱する。にんにく、エシャロット、唐辛子を30秒炒める。
- 鶏肉または豚肉を加える。90秒、ちょうど火が通るまで炒める。
- すべてを片側に押す。空いた側に卵を割り、5秒固まらせ、それから割って軽くスクランブルする。
- 米を加える。90秒激しく和え、時々中華鍋の面に押し付けて中華鍋焦げを発達させる。
- ナンプラー、パデーク、醤油、白胡椒、マギーを加える。すべての粒が深いアンバーになるまで和える。火から下ろし、青ねぎを折り混ぜる。きゅうり、ライム、パクチーを脇に盛る。
Common questions
Can カオ・パッド・ラオ be made ahead?
カオ・パッド・ラオ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is カオ・パッド・ラオ spicy?
カオ・パッド・ラオ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is カオ・パッド・ラオ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is カオ・パッド・ラオ to make at home?
カオ・パッド・ラオ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 18 minutes, no special technique required.
Can カオ・パッド・ラオ be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ラオスのチャーハンはタイのカオ・パッドとベトナムのコム・チエンに似ているが、パデークとマギー醤油のラオス特有の追加がある。マギーは紛れもないラオス植民地時代の工夫 — フランス商人が1900年代初頭にインドシナにマギーを持ち込み、ラオスはベトナムが独自の代用品を発展させた後も長くマギーを使い続けた。カオ・パッド・ラオはすべてのヴィエンチャン昼食カウンターとラオス道路脇レストランで見つかる。残り物から作る素早い準備食。
