作り方
- 冷たい米を濡れた指先でほぐし、各粒が分離するようにする。
- 中華鍋に最高火力で油を熱する。にんにく、エシャロット、唐辛子を30秒炒める。
- 鶏肉または豚肉を加える。90秒、ちょうど火が通るまで炒める。
- すべてを片側に押す。空いた側に卵を割り、5秒固まらせ、それから割って軽くスクランブルする。
- 米を加える。90秒激しく和え、時々中華鍋の面に押し付けて中華鍋焦げを発達させる。
- ナンプラー、パデーク、醤油、白胡椒、マギーを加える。すべての粒が深いアンバーになるまで和える。火から下ろし、青ねぎを折り混ぜる。きゅうり、ライム、パクチーを脇に盛る。
文化的背景
ラオスのチャーハンはタイのカオ・パッドとベトナムのコム・チエンに似ているが、パデークとマギー醤油のラオス特有の追加がある。マギーは紛れもないラオス植民地時代の工夫 — フランス商人が1900年代初頭にインドシナにマギーを持ち込み、ラオスはベトナムが独自の代用品を発展させた後も長くマギーを使い続けた。カオ・パッド・ラオはすべてのヴィエンチャン昼食カウンターとラオス道路脇レストランで見つかる。残り物から作る素早い準備食。
