寮式炒飯

作法

1. 冷飯以濕指尖撥散，讓米粒分開。
2. 炒鍋大火熱油至最高溫，蒜、紅蔥頭與辣椒爆香 30 秒。
3. 加入雞肉或豬肉炒 90 秒至剛熟。
4. 把所有配料推到鍋邊，蛋打在空位讓它定型 5 秒，再撥散粗炒。
5. 倒入冷飯大力翻炒 90 秒，期間偶爾把飯按在鍋面上製造鑊氣。
6. 下魚露、padaek、醬油、白胡椒粉與 Maggi 醬油，翻拌至每粒米呈深琥珀色。離火後拌入青蔥。盛盤，旁配小黃瓜片、萊姆角與香菜。