조리법
- 차가운 밥을 적신 손끝으로 풀어 알갱이가 따로 떨어지게 한다.
- 웍에 기름을 두르고 가능한 한 가장 센 불로 가열한다. 마늘, 샬롯, 고추를 30초간 볶는다.
- 닭이나 돼지고기를 넣고 막 익을 때까지 90초간 볶는다.
- 한쪽으로 모두 밀어둔다. 빈 자리에 달걀을 깨 넣고 5초간 자리잡게 둔 뒤 풀어 살살 스크램블한다.
- 밥을 넣는다. 90초간 격하게 뒤적이며 가끔 웍 표면에 눌러 웍 향(웍 차)을 만든다.
- 피쉬소스, 파댁, 간장, 흰 후추, 매기를 더한다. 모든 알갱이가 짙은 호박빛으로 변할 때까지 뒤적인다. 불을 끄고 쪽파를 살짝 섞는다. 옆에 오이, 라임 웨지, 고수를 곁들여 담는다.
문화적 배경
라오스식 볶음밥은 태국 카오 팟이나 베트남 껌 찌엔과 비슷하지만 파댁과 매기 소스라는 라오스 특유의 손길이 더해진다. 매기는 라오스 식민지 시대의 의심할 여지 없는 흔적이다 — 1900년대 초 프랑스 상인들이 매기를 인도차이나에 들여왔고, 베트남이 자체 대체품을 개발한 뒤로도 라오스는 매기를 계속 써왔다. 카오 팟 라오는 모든 비엔티안 점심 카운터와 라오스 도로변 식당에서 만나고, 남은 재료로 빠르게 만드는 한 끼다.
