วิธีทำ
- ใช้ปลายนิ้วเปียกบดข้าวเย็นให้เม็ดข้าวแยกออกจากกัน
- ตั้งน้ำมันในกระทะเหล็กบนไฟแรงสุด ผัดกระเทียม หอมแดง และพริก 30 วินาที
- ใส่ไก่หรือหมู ผัดเร็ว ๆ ต่อ 90 วินาทีจนสุก
- ดันส่วนผสมไปข้างหนึ่ง ตอกไข่ลงในส่วนที่ว่าง รอ 5 วินาทีให้เริ่มเซ็ต แล้วยีให้แตกเป็นเศษหลวม
- ใส่ข้าว ผัดเร็ว ๆ ต่อ 90 วินาที กดข้าวลงบนพื้นกระทะเป็นระยะเพื่อให้ได้กลิ่นไหม้
- ใส่น้ำปลา ปลาแดก ซีอิ๊ว พริกไทยขาว และซอสแม็กกี้ ผัดต่อจนทุกเม็ดข้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแอมเบอร์เข้ม ปิดไฟ ใส่ต้นหอมคนเบา ๆ ตักใส่จานพร้อมแตงกวาฝาน เสี้ยวมะนาว และผักชีข้างจาน
บริบททางวัฒนธรรม
ข้าวผัดลาวคล้ายกับข้าวผัดไทยและข้าวผัดเวียดนาม แต่มีลักษณะเฉพาะของลาวคือการใส่ปลาแดกและซอสแม็กกี้ ซอสแม็กกี้คือสัมผัสยุคอาณานิคมที่เป็นเอกลักษณ์ของลาวอย่างชัดเจน พ่อค้าฝรั่งเศสนำซอสแม็กกี้มาที่อินโดจีนในต้นศตวรรษที่ 20 และลาวยังคงใช้ต่อมานานหลังเวียดนามพัฒนาเครื่องปรุงทดแทนของตนเอง ข้าวผัดลาวพบในร้านอาหารกลางวันทุกแห่งในเวียงจันทน์และร้านอาหารริมถนนของลาว เป็นมื้อที่ทำเร็วจากของเหลือ
