विधि
- एक भारी काज़न में तेल को तेज़ आँच पर गरम करें। मेमने के टुकड़ों को 8 मिनट तक गहरे भूरे होने तक भूनें।
- कटे प्याज़ डालें; 6 मिनट पकाएँ। कतरी गाजर डालें; 4 मिनट तक मत चलाएँ — उन्हें भाप में पकने दें।
- जीरा, धनिया, हल्दी, नमक और काली मिर्च डालें। चलाएँ। पानी डालें; 25 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- भिगोया चावल फैलाएँ। साबुत लहसुन को बीच में दबाएँ। काबुली चने और बारबेरी छिड़कें।
- चावल से 2 सेमी ऊपर तक पानी डालें। उबाल लाएँ; पानी सूखने तक (15 मिनट) बिना ढके पकाएँ। 5 गड्ढे बनाएँ; तौलिये और ढक्कन से ढकें; धीमी आँच पर 25 मिनट भाप दें।
- 15 मिनट ढककर रखें। सोआ से सजाएँ। एक चौड़ी थाली पर परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
किर्गिज़ प्लोव उज़बेक और कज़ाख़ प्लोव परंपराओं के साथ साझा है। किर्गिज़ विशिष्टता अंत में ताज़े सोआ का उदार समावेश है — किर्गिज़ व्यंजन पड़ोसी उज़बेक से अधिक ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग करता है। यह व्यंजन शादी के भोज का खाना और रविवार का पारिवारिक भोजन है। किर्गिज़ क्षेत्र में थोड़ी विविधताएँ हैं; उत्तरी किर्गिज़ प्लोव अधिक गाजर का उपयोग करता है, दक्षिणी अधिक मेमने की चर्बी।
