做法
- 厚重的卡赞铁锅烧热食用油，大火将羊肉块煎至深褐色，约八分钟。
- 加入洋葱片炒六分钟，再加胡萝卜丝。先静置四分钟不要翻动，让其出水。
- 加入孜然、香菜籽、姜黄、盐和胡椒翻炒，倒入清水慢炖二十五分钟。
- 将浸泡过的米铺在上面，整颗大蒜按入中央，撒上鹰嘴豆和小檗果。
- 加水至高出米面两厘米。煮沸后不盖锅煮至水分吸收，约十五分钟。用筷子戳出五个气孔，盖上毛巾再加锅盖，小火蒸二十五分钟。
- 盖盖焖十五分钟。撒上莳萝，盛入大盘上桌。
文化背景
吉尔吉斯抓饭与乌兹别克、哈萨克抓饭同源。吉尔吉斯版本的标志在于最后撒入大量新鲜莳萝——吉尔吉斯菜比邻国乌兹别克菜更喜用新鲜香草。这道菜是婚礼宴席的主菜，也是周日的家庭聚餐。各地做法略有差异，北部吉尔吉斯抓饭胡萝卜更多，南部则羊脂更厚。
