Cara membuat
- Panaskan minyak dalam kazan berat dengan api besar. Tumis potongan domba 8 menit hingga kecokelatan dalam.
- Tambahkan irisan bawang bombay; masak 6 menit. Tambahkan rajangan wortel; jangan diaduk selama 4 menit — biarkan berkeringat.
- Tambahkan jintan, ketumbar, kunyit, garam, dan lada. Aduk. Tambahkan air; rebus dengan api kecil 25 menit.
- Sebarkan beras yang sudah direndam di atasnya. Tekankan kepala bawang putih utuh ke tengah. Taburkan kacang arab dan barberry.
- Tambahkan air hingga 2cm di atas beras. Didihkan; masak tanpa tutup hingga air terserap (15 menit). Buat 5 lubang; tutup dengan handuk dan tutup panci; kukus dengan api kecil 25 menit.
- Diamkan 15 menit dalam keadaan tertutup. Hiasi dengan dill. Sajikan di piring lebar.
Common questions
Can Plov Kyrgyz be made ahead?
Plov Kyrgyz is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Plov Kyrgyz spicy?
Plov Kyrgyz as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Plov Kyrgyz vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Plov Kyrgyz to make at home?
Plov Kyrgyz is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Plov Kyrgyz be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Plov Kyrgyz dibagi dengan tradisi plov Uzbek dan Kazakh. Ciri khas Kyrgyz adalah penambahan dill segar yang banyak di akhir — masakan Kyrgyz menggunakan lebih banyak rempah segar daripada Uzbek tetangganya. Hidangan ini adalah makanan perjamuan pernikahan dan makan keluarga hari Minggu. Wilayah Kyrgyz memiliki sedikit variasi; plov Kyrgyz utara menggunakan lebih banyak wortel, plov Kyrgyz selatan menggunakan lebih banyak lemak domba.
