Đông Á · 🇰🇵 Triều Tiên · Cơm · Ngũ cốc

Cơm Giá Đỗ Kongnamul-bap

Name: Cơm Giá Đỗ Kongnamul-bap
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 300 g gạo tẻ hạt ngắn Hàn Quốc; 300 g giá đỗ tương; 200 g thịt thăn lưng bò; 1 muỗng canh nước tương; 1 muỗng canh dầu mè; 5 tép tỏi; 30 g gừng; 350 ml nước; 60 ml nước tương; 1 muỗng canh gochugaru (ớt bột Hàn Quốc); 1 muỗng canh dầu mè; 1 muỗng canh giấm gạo; 1 muỗng cà phê đường; 5 cây hành lá; 1 muỗng canh mè rang chín

콩나물밥 (Kongnamul-bap)

Cơm giá đỗ Triều Tiên — gạo tẻ hạt ngắn nấu cùng giá đỗ tương, thịt bò và một loại nước trộn nước tương đảo vào cuối. Bữa cơm một chảo của nông trại Triều Tiên.

Chuẩn bị15 phút

Nấu30 phút

Khẩu phần4

Độ khóDễ

north koreaone potriceruralweeknight

Cách làm

Ướp thịt bò với 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu mè, tỏi và gừng trong 15 phút.
Cho gạo đã vo vào nồi nặng. Cho 350ml nước vào — ít hơn một chút so với nấu cơm thường vì giá đỗ sẽ tiết ra nước.
Trải thịt bò đã ướp lên trên. Trải giá đỗ tương lên trên cùng.
Đun sôi trên lửa vừa-cao. Hạ lửa nhỏ nhất, đậy kín nắp và hấp 18 phút.
Tắt bếp, để nghỉ đậy nắp thêm 10 phút. Giá đỗ và thịt sẽ chín hấp hoàn toàn.
Làm nước trộn cuối: trộn nước tương, gochugaru, dầu mè, giấm gạo, đường, hành lá và mè.
Xới tơi cơm bằng dĩa để hòa đều thịt bò, giá đỗ và cơm. Múc vào tô; rưới nước trộn cuối tại bàn. Mỗi thực khách trộn nước trộn vào phần của mình.

Common questions

Can Cơm Giá Đỗ Kongnamul-bap be made ahead?

Cơm Giá Đỗ Kongnamul-bap is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.

Is Cơm Giá Đỗ Kongnamul-bap spicy?

Cơm Giá Đỗ Kongnamul-bap as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Cơm Giá Đỗ Kongnamul-bap vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Cơm Giá Đỗ Kongnamul-bap to make at home?

Cơm Giá Đỗ Kongnamul-bap is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.

Can Cơm Giá Đỗ Kongnamul-bap be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Bối cảnh văn hóa

Kongnamul-bap là kiểu ăn một nồi của nông trại Triều Tiên — món gắn liền với gian bếp nông thôn miền Bắc Triều Tiên và những bữa ăn hằng ngày tiết kiệm của Triều Tiên. Giá đỗ tương cung cấp khối rau, một lượng nhỏ thịt bò cung cấp hương vị, và cơm cung cấp no. Nước trộn ở cuối cho phép mỗi thực khách nêm theo khẩu vị riêng. Món cũng có thể chuyển thành chay (bỏ thịt bò). Truyền thống thực phẩm sức khỏe Hàn Quốc hiện đại tin rằng kongnamul-bap có công dụng giải rượu.