Cách làm
- Ướp thịt bò với 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu mè, tỏi và gừng trong 15 phút.
- Cho gạo đã vo vào nồi nặng. Cho 350ml nước vào — ít hơn một chút so với nấu cơm thường vì giá đỗ sẽ tiết ra nước.
- Trải thịt bò đã ướp lên trên. Trải giá đỗ tương lên trên cùng.
- Đun sôi trên lửa vừa-cao. Hạ lửa nhỏ nhất, đậy kín nắp và hấp 18 phút.
- Tắt bếp, để nghỉ đậy nắp thêm 10 phút. Giá đỗ và thịt sẽ chín hấp hoàn toàn.
- Làm nước trộn cuối: trộn nước tương, gochugaru, dầu mè, giấm gạo, đường, hành lá và mè.
- Xới tơi cơm bằng dĩa để hòa đều thịt bò, giá đỗ và cơm. Múc vào tô; rưới nước trộn cuối tại bàn. Mỗi thực khách trộn nước trộn vào phần của mình.
Bối cảnh văn hóa
Kongnamul-bap là kiểu ăn một nồi của nông trại Triều Tiên — món gắn liền với gian bếp nông thôn miền Bắc Triều Tiên và những bữa ăn hằng ngày tiết kiệm của Triều Tiên. Giá đỗ tương cung cấp khối rau, một lượng nhỏ thịt bò cung cấp hương vị, và cơm cung cấp no. Nước trộn ở cuối cho phép mỗi thực khách nêm theo khẩu vị riêng. Món cũng có thể chuyển thành chay (bỏ thịt bò). Truyền thống thực phẩm sức khỏe Hàn Quốc hiện đại tin rằng kongnamul-bap có công dụng giải rượu.
