做法
- 牛肉用1大勺酱油、1大勺芝麻油、蒜和姜腌制15分钟。
- 淘好的米倒入厚锅。加350毫升水——比白饭略少,因豆芽会渗出水分。
- 腌好的牛肉铺一层在米上。豆芽再铺在牛肉之上。
- 中大火煮沸。转最小火,盖紧蒸18分钟。
- 关火,继续焖10分钟。豆芽和牛肉会被余温蒸透。
- 调拌饭酱:酱油、辣椒粉、芝麻油、米醋、糖、葱花和芝麻混合。
- 用叉子拨松米饭,使牛肉、豆芽与米饭融合。盛入碗中;在桌边淋上拌饭酱。每位食客按自己口味拌入。
文化背景
豆芽饭是韩式农家一锅饭——这道菜与朝鲜乡村厨房及朝鲜半岛廉价的日常饮食相连。豆芽提供蔬菜量,少许牛肉提供风味,米饭提供饱腹。最后的拌饭酱让每人按自己口味调味。这道菜也容易素食化(去掉牛肉即可)。如今韩式健康饮食传统认为豆芽饭有解酒功效。
