Cách làm
- Làm nước dùng: chần xương heo 5 phút; rửa lại. Cho cùng 2L nước tươi, sả đập và ớt đỏ khô. Ninh 60 phút; lọc.
- Làm topping: đun dầu trong chảo lớn. Cho tỏi, hành tím và gừng; xào 90 giây. Cho heo băm; nấu 5 phút cho đến khi vừa nâu.
- Cho cà chua xay, tương cà chua và tua nao. Ninh 20 phút — topping rút lại thành nước sốt đặc, đỏ đậm. Cho nước mắm, padaek và đường thốt nốt.
- Đun nước hầm heo đã lọc đến sôi nhẹ nóng. Điều chỉnh nêm với nước mắm.
- Nấu bánh phở trong nước không muối 90 giây; chắt vào tô sâu.
- Múc nước hầm nóng lên bánh phở. Phủ mỗi tô với một muỗng nước sốt cà chua-heo hào phóng. Cho giá đỗ, hành lá và một chút ngò rí và bạc hà. Mỗi thực khách khuấy nước sốt vào nước dùng trước khi ăn.
Common questions
Can Khao Soi Luang Prabang (Mì Cà Chua) be made ahead?
Khao Soi Luang Prabang (Mì Cà Chua) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Khao Soi Luang Prabang (Mì Cà Chua) spicy?
Khao Soi Luang Prabang (Mì Cà Chua) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Khao Soi Luang Prabang (Mì Cà Chua) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Khao Soi Luang Prabang (Mì Cà Chua) to make at home?
Khao Soi Luang Prabang (Mì Cà Chua) sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Khao Soi Luang Prabang (Mì Cà Chua) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Khao soi Luang Prabang không liên quan đến khao soi Thái (dựa trên cà ri với mì giòn). Phiên bản Lào dựa trên cà chua, với nước sốt thịt-và-tương đậu lên men trên đỉnh súp mì trong. Món là đặc sản Luang Prabang; người dân địa phương coi nó là súp sáng của thành phố. Tua nao (tương đậu lên men) là hương vị dấu ấn, phân biệt món với súp mì Việt Nam hay Thái. Bun Bun cha và Loi Heong là các quầy đặc sản khao soi Luang Prabang nổi tiếng, hoạt động từ 6 giờ sáng khi người dân địa phương xếp hàng cho bữa sáng.
