Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang sabaw: pakuluan ang buto ng baboy ng 5 minuto; banlawan. Pagsamahin sa 2L sariwang tubig, binayong tanglad at tuyong sili. Pakuluan sa mahinang apoy ng 60 minuto; salain.
- Gawin ang pang-itaas: painitin ang mantika sa malapad na kawali. Idagdag ang bawang, sibuyas tagalog at luya; igisa ng 90 segundo. Idagdag ang tinadtad na baboy; lutuin ng 5 minuto hanggang medyo brown.
- Idagdag ang pinaglahok na kamatis, pasta ng kamatis at tua nao. Pakuluan sa mahinang apoy ng 20 minuto — bumababa ang pang-itaas sa makapal at sobrang pulang sarsa. Idagdag ang patis, padaek at asukal pula.
- Pakuluan sa mainit na apoy ang sinalang sabaw ng baboy. Ayusin ang timpla ng patis.
- Lutuin ang bihon sa walang asin na tubig sa 90 segundo; salain at ilagay sa malalim na mangkok.
- Sandukin ang mainit na sabaw sa ibabaw ng bihon. Patungan ang bawat mangkok ng masaganang kutsara ng sarsa ng kamatis-baboy. Idagdag ang togue, spring onion at sabog ng wansoy at mint. Hahaluin ng bawat kakain ang sarsa sa sabaw bago kainin.
Konteksto sa Kultura
Walang kaugnayan ang khao soi Luang Prabang sa Thai khao soi (na nakabase sa curry at may malutong na bihon). Nakabase sa kamatis ang Lao na bersyon, na may sarsa ng karne-at-fermented-bean sa ibabaw ng malinaw na sopas-pansit. Espesyalidad ng Luang Prabang ang putahe; itinuturing ng mga lokal na sopas ng umaga ng siyudad. Ang tua nao (fermented na bean paste) ang lagdang lasa, na nagpapakaiba sa putahe sa mga sopas-pansit ng Vietnamese o Thai. Sikat ang mga espesyal na tindahan ng Bun Bun cha at Loi Heong na nag-eespesyalisa sa khao soi sa Luang Prabang, bukas mula 6 ng umaga kapag nakapila na ang lokal para sa almusal.
