作り方
- スープを作る:豚骨を5分湯通しする。洗う。新しい水2L、潰したレモングラス、乾燥唐辛子と合わせる。60分煮て濾す。
- トッピングを作る:幅広のパンに油を熱する。にんにく、エシャロット、生姜を加え90秒炒める。豚挽肉を加え5分、ちょうど色付くまで調理する。
- ブレンドしたトマト、トマトペースト、トゥア・ナオを加える。20分煮る — トッピングは厚く深い赤色のソースに減るはず。ナンプラー、パデーク、パームシュガーを加える。
- 濾した豚スープを熱く煮る。ナンプラーで味付けを調整する。
- 米麺を塩なし水で90秒茹でて深い椀に水切りする。
- 熱いスープを麺にお玉でかける。各椀にトマト豚肉ソースをたっぷりスプーンで乗せる。もやし、青ねぎ、パクチーとミント少々を加える。各食事者が食べる前にソースをスープに混ぜる。
Common questions
Can カオ・ソーイ・ルアンパバーン be made ahead?
カオ・ソーイ・ルアンパバーン is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is カオ・ソーイ・ルアンパバーン spicy?
カオ・ソーイ・ルアンパバーン as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is カオ・ソーイ・ルアンパバーン vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is カオ・ソーイ・ルアンパバーン to make at home?
カオ・ソーイ・ルアンパバーン sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can カオ・ソーイ・ルアンパバーン be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
カオ・ソーイ・ルアンパバーンはタイのカオ・ソーイ(カレーベースでカリカリ麺)とは無関係。ラオス版はトマトベースで、肉と発酵豆ソースが澄んだ麺スープの上に。料理はルアンパバーンの専門。地元民は市の朝のスープと考える。トゥア・ナオ(発酵豆ペースト)が標識風味で、ベトナムまたはタイの麺スープから料理を区別する。ブン・ブン・チャとロイ・ヘオンは有名なルアンパバーンのカオ・ソーイ専門屋台で、地元民が朝食のために並ぶ午前6時から営業する。
