カオ・ソーイ・ルアンパバーン

作り方

1. スープを作る:豚骨を5分湯通しする。洗う。新しい水2L、潰したレモングラス、乾燥唐辛子と合わせる。60分煮て濾す。
2. トッピングを作る:幅広のパンに油を熱する。にんにく、エシャロット、生姜を加え90秒炒める。豚挽肉を加え5分、ちょうど色付くまで調理する。
3. ブレンドしたトマト、トマトペースト、トゥア・ナオを加える。20分煮る — トッピングは厚く深い赤色のソースに減るはず。ナンプラー、パデーク、パームシュガーを加える。
4. 濾した豚スープを熱く煮る。ナンプラーで味付けを調整する。
5. 米麺を塩なし水で90秒茹でて深い椀に水切りする。
6. 熱いスープを麺にお玉でかける。各椀にトマト豚肉ソースをたっぷりスプーンで乗せる。もやし、青ねぎ、パクチーとミント少々を加える。各食事者が食べる前にソースをスープに混ぜる。