Cara membuat
- Buat kaldu: blansir tulang babi 5 menit; bilas. Gabungkan dengan 2 L air segar, serai memar, dan cabai kering. Rebus 60 menit dengan api kecil; saring.
- Buat topping: panaskan minyak di wajan lebar. Tambahkan bawang putih, bawang merah, dan jahe; tumis 90 detik. Masukkan babi cincang; masak 5 menit hingga baru kecokelatan.
- Tambahkan tomat blender, pasta tomat, dan tua nao. Rebus 20 menit; topping menyusut jadi saus merah pekat kental. Tambahkan saus ikan, padaek, dan gula aren.
- Didihkan kaldu babi yang sudah disaring dengan api kecil. Sesuaikan rasa dengan saus ikan.
- Masak mi beras di air tanpa garam selama 90 detik; tiriskan ke mangkuk dalam.
- Sendok kaldu panas di atas mi. Beri tiap mangkuk sesendok besar saus tomat-babi. Tambahkan tauge, daun bawang, dan taburan daun ketumbar dan daun mint. Tiap orang mengaduk saus ke kaldu sebelum makan.
Common questions
Can Khao Soi Luang Prabang be made ahead?
Khao Soi Luang Prabang is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Khao Soi Luang Prabang spicy?
Khao Soi Luang Prabang as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Khao Soi Luang Prabang vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Khao Soi Luang Prabang to make at home?
Khao Soi Luang Prabang sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Khao Soi Luang Prabang be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Khao soi Luang Prabang tidak terkait dengan khao soi Thailand (yang berbasis kari dengan mi renyah). Versi Laos berbasis tomat, dengan saus daging-dan-kacang-fermentasi di atas sup mi bening. Hidangan ini andalan Luang Prabang; warga lokal menganggapnya sup pagi kota itu. Tua nao (pasta kacang fermentasi) adalah rasa khasnya, membedakan hidangan ini dari sup mi Vietnam atau Thailand. Bun Bun cha dan Loi Heong adalah kios khusus khao soi Luang Prabang yang terkenal, beroperasi sejak pukul 6 pagi saat warga lokal antri sarapan.
