Cách làm
- Chiết mỡ cừu trong nồi kazan nặng trên lửa vừa thấp 25 phút. Vớt các khúc mỡ giòn.
- Tăng lửa. Cho khối thịt cừu; áp chảo 8 phút đến khi vàng nâu sâu.
- Hạ lửa vừa thấp. Rắc thì là Ai Cập, ngò rí, tiêu, ớt Kashmiri và muối. Đậy nắp nấu 35 phút.
- Vớt thịt cừu ra. Nồi kazan giờ có mỡ cừu tẩm gia vị. Cho khoai tây khúc; nấu 25 phút, đảo thỉnh thoảng, đến khi vàng sậm.
- Bày đĩa: xếp thịt cừu ở đáy, đặt khoai tây chiên lên trên. Trộn hành tây trắng với giấm; đặt bên cạnh.
- Rắc các khúc mỡ giòn để dành, thì là và ngò rí. Dùng kèm bánh naan.
Common questions
Can Kazan Kebab be made ahead?
Kazan Kebab is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is Kazan Kebab spicy?
Kazan Kebab as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Kazan Kebab vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Kazan Kebab to make at home?
Kazan Kebab is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 90 minutes, no special technique required.
Can Kazan Kebab be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Kazan-kebab là thịt cừu nấu nồi đại Kyrgyz — phân biệt với shashlik nướng vỉ ở kỹ thuật nồi nặng. Món phản ánh sự cam kết của Kyrgyz với mỡ cừu. Món chia sẻ với kazan-kabob Uzbek; phiên bản Kyrgyz dùng nhiều khoai tây hơn. Nhiều nhà hàng kazan-kebab đặc sản ở Bishkek là điểm họp mặt gia đình.
