Paraan ng Pagluluto
- Patunawin ang taba ng tupa sa makapal na kazan sa katamtaman-mababang apoy ng 25 minuto. Hanguin ang malulutong na piraso ng taba.
- Itaas ang apoy. Idagdag ang kuwadrado ng tupa; iprito ng 8 minuto hanggang malalim na mamula.
- Ibaba ang apoy sa katamtaman-mababang apoy. Wisikan ng kumin, kulantro, paminta, Kashmiri chili at asin. Takpan at lutuin ng 35 minuto.
- Hanguin ang tupa. May pampalasa nang taba ng tupa sa kazan. Idagdag ang malalaking piraso ng patatas; lutuin ng 25 minuto, paminsan-minsan ay ihalo, hanggang malalim na ginto.
- Iplato: ipatong ang tupa sa ilalim, patungan ng pinritong patatas. Ihalo ang puting sibuyas at suka; itambak sa tabi.
- Sabugan ng itinabing piraso ng taba, dill at wansoy. Ihain kasama ng naan.
Konteksto sa Kultura
Ang kazan-kebab ay tupang niluto sa kaldero ng Kyrgyz — natatangi mula sa inihaw na shashlik dahil sa makapal na palayok na teknik. Sumasalamin ang ulam sa pangakong Kyrgyz sa taba ng tupa. Pinaghahatian ang ulam sa Uzbek kazan-kabob; gumagamit ang bersyong Kyrgyz ng mas maraming patatas. Maraming espesyalidad na restawran ng kazan-kebab sa Bishkek ang lugar ng pagtitipon ng pamilya.
