विधि
- एक भारी काज़न में मेमने की चर्बी को मध्यम-धीमी आँच पर 25 मिनट पिघलाएँ। करारे चर्बी के टुकड़े निकाल लें।
- आँच तेज़ करें। मेमने के क्यूब डालें; 8 मिनट तक गहरे भूरे होने तक भूनें।
- आँच को मध्यम-धीमी करें। जीरा, धनिया, काली मिर्च, कश्मीरी मिर्च और नमक छिड़कें। ढककर 35 मिनट पकाएँ।
- मेमने को निकाल लें। काज़न में अब मसालेदार मेमने की चर्बी है। आलू के टुकड़े डालें; 25 मिनट तक कभी-कभी पलटते हुए, गहरे सुनहरे होने तक पकाएँ।
- थाली में रखें: नीचे मेमने की परत लगाएँ, ऊपर तले आलू डालें। सफ़ेद प्याज़ को सिरके के साथ टॉस करें; बगल में रखें।
- बचे चर्बी के टुकड़े, सोआ और धनिया पत्ती छिड़कें। नान के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
काज़न-कबाब किर्गिज़ कड़ाही में पका मेमना है — भारी-बर्तन तकनीक से भुने शशलिक से अलग। यह व्यंजन मेमने की चर्बी के लिए किर्गिज़ प्रतिबद्धता को दर्शाता है। यह व्यंजन उज़बेक काज़न-कबोब के साथ साझा है; किर्गिज़ संस्करण अधिक आलू का उपयोग करता है। बिश्केक के कई काज़न-कबाब विशेषता रेस्तराँ पारिवारिक सभा स्थल हैं।
