カザンケバブ

作り方

1. ラム脂を重いカザンで中弱火で25分レンダリングする。カリカリの脂片を取り出す。
2. 強火に上げる。ラム角切りを加え、8分深く色付くまで焼く。
3. 中弱火に落とす。クミン、コリアンダー、胡椒、カシミールチリ、塩を振る。蓋をして35分調理する。
4. ラムを取り出す。カザンには香辛料の効いたラム脂が残る。じゃがいもを加え25分、時々回しながら、深い金色になるまで調理する。
5. 盛り付け:広いプラッターの底にラムを層にし、揚げじゃがいもを上に乗せる。白玉ねぎを酢で和え、脇に盛る。
6. 取り置いた脂片、ディル、パクチーを散らす。ナンと共に出す。