Cách làm
- Cho sữa đặc vào đáy ly cao. Lượng sữa tùy khẩu vị: 2 muỗng canh nếu thích vị nhẹ ngọt, 4 muỗng để có độ ngọt đầy đủ kiểu xe đẩy đường phố Viêng Chăn.
- Đặt phin lên trên một tô nhỏ hoặc cốc (chưa đặt lên ly). Cho cà phê xay vào, dàn phẳng, rồi đặt nắp ép lên trên.
- Rưới 20ml nước sôi lên bột cà phê. Đợi 30 giây cho bột nở ra — đây là bước ủ.
- Đổ 100ml nước sôi còn lại vào. Đậy nắp phin. Nước phải nhỏ giọt từ từ qua bột cà phê — phin được vặn vừa đúng sẽ cho khoảng 50–80 giọt mỗi phút, hoàn tất sau 4–5 phút.
- Sau khi nhỏ giọt xong, nhấc phin ra và đổ cà phê nóng trực tiếp lên sữa đặc. Khuấy mạnh tay bằng muỗng dài trong 30 giây; hỗn hợp sẽ chuyển thành màu caramel kem đồng đều.
- Cho đá vào ly — đầy tới miệng. Hỗn hợp cà phê-sữa nóng đổ qua đá và lạnh gần như tức thì. Khuấy thêm một lần. Phục vụ cùng muỗng dài và ống hút.
Bối cảnh văn hóa
Cà phê Lào chủ yếu đến từ cao nguyên Bolaven ở miền nam Lào — vùng trồng cà phê hàng đầu của đất nước, sản xuất cả Robusta (rẻ hơn, dùng hằng ngày) và Arabica (loại cà phê hảo hạng). Kỹ thuật pha về cơ bản giống hệt cà phê sữa đá Việt Nam, cũng dùng phin và sữa đặc; phiên bản Lào thường rang nhẹ hơn một chút và có nhiều Arabica trong hỗn hợp hơn. Viêng Chăn có văn hóa cà phê sôi động với cả những quán cà phê Lào truyền thống lẫn các quán espresso hiện đại; bữa sáng cà phê và bánh mì là bữa sáng cổ điển của người Lào.
