วิธีทำ
- ตักนมข้นหวานใส่ก้นแก้วทรงสูง ปริมาณตามรสนิยม 2 ช้อนโต๊ะสำหรับหวานน้อย 4 ช้อนโต๊ะสำหรับความหวานเต็มสไตล์รถเข็นเวียงจันทน์
- วางเครื่องฟินบนชามหรือถ้วยใบเล็ก (ยังไม่วางบนแก้ว) ใส่กาแฟบด เกลี่ยให้เรียบ แล้ววางแผ่นกดทับ
- เทน้ำเดือด 20 มิลลิลิตรลงบนกาแฟ รอ 30 วินาทีให้กาแฟพอง นี่คือขั้นตอนแบลม
- เทน้ำเดือดที่เหลือ 100 มิลลิลิตรลงไป วางฝาเครื่องฟิน น้ำควรหยดผ่านกาแฟอย่างช้า ๆ เครื่องฟินที่ขันแน่นพอดีจะหยดประมาณ 50-80 หยดต่อนาที จบใน 4-5 นาที
- เมื่อหยดเสร็จ ยกฟินออก เทกาแฟร้อนตรงลงบนนมข้นหวานในแก้ว คนแรง ๆ ด้วยช้อนยาว 30 วินาที ส่วนผสมควรเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลครีมสม่ำเสมอ
- ใส่น้ำแข็งจนเต็มแก้ว กาแฟ-นมที่ร้อนจะราดบนน้ำแข็งและเย็นทันที คนหนึ่งครั้ง เสิร์ฟพร้อมช้อนยาวและหลอดดูด
บริบททางวัฒนธรรม
กาแฟลาวมาจากที่ราบสูงโบลาเวนทางตอนใต้ของลาวเป็นหลัก เป็นพื้นที่ปลูกกาแฟชั้นดีของประเทศ ผลิตทั้งโรบัสตา (ราคาถูก ใช้ประจำวัน) และอาราบิกา (เม็ดพรีเมียม) เทคนิคการชงเหมือนกับกาแฟเย็นเวียดนามแทบทุกประการ ใช้เครื่องฟินและนมข้นหวานเหมือนกัน เวอร์ชันลาวมักคั่วอ่อนกว่าเล็กน้อยและใช้ส่วนผสมอาราบิกามากกว่า เวียงจันทน์มีวัฒนธรรมร้านกาแฟที่เฟื่องฟู ทั้งร้านกาแฟลาวดั้งเดิมและร้านเอสเปรสโซสมัยใหม่ กาแฟกับบาแก็ตยามเช้าคืออาหารเช้าคลาสสิกของลาว
