Paraan ng Pagluluto
- Sandukin ang condensed milk sa ilalim ng matangkad na baso. Personal ang dami: 2 kutsara para sa hindi gaanong matamis, 4 para sa buong tamis ng kariton sa kalye ng Vientiane.
- Ilagay ang phin filter sa ibabaw ng maliit na mangkok o tasa (hindi pa sa baso). Idagdag ang giniling na kape, pantayin, tapos ilagay ang press disc sa ibabaw.
- Ibuhos ang 20ml na kumukulong tubig sa giniling na kape. Maghintay ng 30 segundo para mamuo — ang hakbang ng pamumukad.
- Ibuhos ang natitirang 100ml kumukulong tubig. Ilagay ang takip sa phin. Dapat marahang tumulo ang tubig sa giniling na kape — gumagawa ang maayos na pinaghigpit na phin ng mga 50–80 patak kada minuto, natatapos sa 4–5 minuto.
- Pagkatapos ng pagtulo, hanguin ang phin at ibuhos ang mainit na kape direkta sa ibabaw ng condensed milk. Hahaluin nang masigla ng mahabang kutsara sa 30 segundo; dapat maging pantay-pantay na malagatas-karamelong kulay ang halo.
- Magdagdag ng yelo sa baso — hanggang labi. Bumubuhos ang mainit na halong kape-gatas sa yelo at lumalamig halos kaagad. Haluin ng isang beses. Ihain na may mahabang kutsara at straw.
Konteksto sa Kultura
Galing pangunahin ang kape ng Lao sa Bolaven Plateau sa timog Laos — ang pangunahing rehiyon ng pagtatanim ng kape ng bansa, gumagawa ng parehong Robusta (mas mura, ginagamit pang-araw-araw) at Arabica (ang premium na bean). Halos magkapareho ang teknika ng paggawa sa Vietnamese ca phe sua da, na may parehong phin filter at condensed milk; bahagyang mas mahina ang roast ng Lao na bersyon at gumagamit ng mas maraming Arabica blend. May umuunlad na cafe culture ang Vientiane na may parehong tradisyonal na kafe Lao at modernong espresso bar; ang umaga ng kafe-at-baguette ang klasikong almusal ng Lao.
