विधि
- गाढ़े दूध को ऊँचे गिलास की तली में चम्मच से डालें। मात्रा निजी है: कम मीठे के लिए 2 बड़ा चम्मच, पूरी विएन्तियाने सड़क-ठेले की मिठास के लिए 4।
- फिन फ़िल्टर को एक छोटे कटोरे या कप पर रखें (अभी गिलास के ऊपर नहीं)। पिसी कॉफ़ी डालें, समतल करें, फिर ऊपर प्रेस डिस्क रखें।
- पिसाई पर 20 मिली उबलता पानी डालें। 30 सेकंड फूलने का इंतज़ार करें — ब्लूम चरण।
- बचा 100 मिली उबलता पानी डालें। फिन पर ढक्कन रखें। पानी पिसाई से धीरे-धीरे टपकना चाहिए — सही ढंग से कसा फिन प्रति मिनट लगभग 50-80 बूँदें देता है, 4-5 मिनट में पूरा होता है।
- टपकाव पूरा होने पर फिन उठाएँ और गर्म कॉफ़ी सीधे गाढ़े दूध पर डालें। लंबे चम्मच से 30 सेकंड तेज़ी से चलाएँ; मिश्रण एकसार मलाईदार कैरेमेल रंग में बदल जाए।
- गिलास में बर्फ़ डालें — किनारे तक। गर्म कॉफ़ी-दूध मिश्रण बर्फ़ पर डलता है और लगभग तुरंत ठंडा हो जाता है। एक बार चलाएँ। लंबे चम्मच और पुआल के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
लाओ कॉफ़ी मुख्य रूप से दक्षिणी लाओस के बोलावेन पठार से आती है — देश का प्रमुख कॉफ़ी-उगाने वाला क्षेत्र, रोबस्टा (सस्ती, रोज़मर्रा के लिए) और अरेबिका (प्रीमियम बीन्स) दोनों उत्पादित करता है। शराब बनाने की तकनीक मूलतः वियतनामी का फे सुआ दा के समान है, उसी फिन फ़िल्टर और गाढ़े दूध के साथ; लाओ संस्करण रोस्ट में थोड़ा हल्का होता है और ज़्यादा अरेबिका मिश्रण इस्तेमाल करता है। विएन्तियाने में पारंपरिक काफ़े लाओ और आधुनिक एस्प्रेसो बार दोनों के साथ फलती-फूलती कैफ़े संस्कृति है; सुबह की काफ़े-और-बैगेट क्लासिक लाओ नाश्ता है।
