作り方
- 高いグラスの底に練乳をスプーンで入れる。量は個人的:控えめに大さじ2、フルヴィエンチャン街車の甘さに4。
- フィンフィルターを小さなボウルまたはカップ(まだグラスの上ではない)の上に置く。挽きコーヒーを加え、平らにし、それから上にプレスディスクを置く。
- 粉に沸騰水20mlを注ぐ。30秒、膨らむのを待つ — ブルーミング工程。
- 残りの沸騰水100mlを注ぎ込む。フィンに蓋をする。水は粉をゆっくり滴下するはず — 適切に締めたフィンは1分間に約50〜80滴を生み、4〜5分で完了する。
- 滴下が完了したら、フィンを持ち上げて熱いコーヒーを直接練乳の上に注ぐ。長いスプーンで30秒激しく混ぜる。混合物は均一なクリーミーキャラメル色になるはず。
- 氷をグラスに加える — 縁まで。熱いコーヒーミルク混合物が氷にかかりほぼ瞬時に冷える。一回混ぜる。長いスプーンとストローで出す。
Common questions
Can カフェ・ラオ be made ahead?
カフェ・ラオ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 5 minutes.
Is カフェ・ラオ spicy?
カフェ・ラオ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is カフェ・ラオ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is カフェ・ラオ to make at home?
カフェ・ラオ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 10 minutes, no special technique required.
Can カフェ・ラオ be scaled up or down?
This recipe is written for 1 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ラオスコーヒーは主に南ラオスのボラベン高原から来る — 国の主要コーヒー栽培地域で、ロブスタ(より安く、日常用)とアラビカ(高級豆)の両方を生産する。淹れ方は実質的にベトナムのカフェ・スア・ダと同じ — 同じフィンフィルターと練乳。ラオス版はわずかに穏やかなローストでアラビカブレンドをより多く使う傾向がある。ヴィエンチャンは伝統的なカフェ・ラオと現代エスプレッソバーの両方を持つ繁栄したカフェ文化を持つ。朝のカフェとバゲットが古典的なラオス朝食。
