Cách làm
- Cho nước, sả, riềng, dây sakhan, hành tím và tỏi vào nồi đáy dày. Đun sôi nhẹ.
- Cho gà hoặc heo; ninh 25 phút cho đến khi mềm.
- Cho măng và nấm mộc nhĩ. Ninh 8 phút.
- Cho bột gạo rang, nước mắm và padaek. Bột gạo làm sệt nước dùng nhẹ. Nấu thêm 4 phút.
- Tắt bếp, trộn thì là và húng quế Thái. Bỏ các miếng sả và riềng (không dùng để ăn).
- Dùng trong tô sâu với cơm nếp bên cạnh. Kaeng naw mai là bữa ăn-và-súp; nước dùng được nhâm nhi với cơm nếp ăn bằng tay.
Common questions
Can Kaeng Naw Mai (Súp Măng Lào) be made ahead?
Kaeng Naw Mai (Súp Măng Lào) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 35 minutes.
Is Kaeng Naw Mai (Súp Măng Lào) spicy?
Kaeng Naw Mai (Súp Măng Lào) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Kaeng Naw Mai (Súp Măng Lào) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Kaeng Naw Mai (Súp Măng Lào) to make at home?
Kaeng Naw Mai (Súp Măng Lào) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 50 minutes, no special technique required.
Can Kaeng Naw Mai (Súp Măng Lào) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Kaeng naw mai — 'súp măng' — là một trong những món Lào nông thôn nhất, làm khi măng đang mùa (cuối xuân đến đầu hè). Vị đắng của măng tươi và dây sakhan cay kết hợp thành hương vị mà người Lào địa phương mô tả là 'vị rừng'. Món gắn với nấu làng Lào và nhà hàng nông thôn. Đầu bếp Vientiane hiện đại đã tái khám phá kaeng naw mai và đưa vào thực đơn cao cấp như món Lào 'mộc mạc'. Thì là và húng quế ở phần hoàn thiện là dấu ấn rau thơm phân biệt súp Lào với ẩm thực lân cận.
