Cara membuat
- Gabungkan air, serai, lengkuas, batang sakhan, bawang merah, dan bawang putih di panci tebal. Didihkan dengan api kecil.
- Masukkan ayam atau babi; rebus 25 menit hingga empuk.
- Tambahkan rebung dan jamur kuping. Rebus 8 menit.
- Tambahkan bubuk beras sangrai, saus ikan, dan padaek. Bubuk beras mengentalkan kuah sedikit. Masak 4 menit lagi.
- Matikan api, lipat dill dan kemangi Thai. Buang potongan serai dan lengkuas (bukan untuk dimakan).
- Sajikan di mangkuk dalam dengan ketan di samping. Kaeng naw mai adalah hidangan-dan-sup; kuahnya disruput sambil ketan dimakan dengan tangan.
Catatan budaya
Kaeng naw mai, 'sup rebung', adalah salah satu hidangan paling pedesaan Laos, dibuat ketika rebung sedang musim (akhir musim semi sampai awal musim panas). Pahitnya rebung segar dan batang sakhan yang lada bergabung jadi rasa yang warga lokal Laos sebut 'rasa hutan'. Hidangan ini diasosiasikan dengan masakan desa Laos dan restoran pedesaan. Koki Vientiane modern menemukan kembali kaeng naw mai dan memasukkannya ke menu kelas atas sebagai hidangan Laos 'pedesaan'. Dill dan kemangi pada akhiran adalah penanda herbal yang membedakan sup Laos dari masakan tetangga.
